Almindelig Østershat, Pleurótus ostreátus.

Klik på billedet for at få det i fuld størrelse.

Sæson.
Fra slutningen af oktober til ind i december og i frostfrie perioder i vinterens løb.

Voksested.
Vokser i knipper især på gamle, døende eller nyligt døde bøgetræer, ofte højt oppe på stammen. Den kan dog findes på næsten alle slags løvtræer, derimod kun meget sjældent på nåletræ.

Beskrivelse.
De brune til gråblå hatte, de hvide, stærkt nedløbende lameller og forekomsten på træ sikrer en rigtig bestemmelse.

• Hatten: er 5-20 cm, flad, vifteformet, lidt nedtrykt bagtil, gråblå eller brun, skinnende og lidt fedtet, med en jævn eller lidt bølget rand.
• Undersiden: lamellerne er hvide og stærkt nedløbende.
• Stokken: er kort, ofte næsten dækket af lamellerne og ved basis vokset sammen med de andre stokke.
• Kødet: er hvidt, noget fibret i stokken, lugten er svag, smagen er lidt bitter.
• Sporestøvet: lyst lilla.

Anvendelse.
En fin spisesvamp, der er fremme på en årstid, hvor der sjældent er andre friske svampe. Kan anvendes på alle måder, men ikke rå på grund af den bitre smag, der forsvinder ved opvarmning. Stokken er sej og kasseres eller finhakkes og anvendes til at give smag til supper og saucer.

Forvekslingsmuligheder.
Sommer Østershat har en bleg hvidlig til lysebrun hat og findes om sommeren på løvtræ, f.eks. birk og poppel. Den er også spiselig.
Sildig Epaulethat er olivenbrun til olivengrøn, med en kort, halvcirkelformet stok, der er olivengullig og håret. Den vokser også sent på året, men ikke i knipper og kendes desuden let på stokken. Den regnes for spiselig, men værdiløs.