Svampe – Cremesuppe.
600 – 750 gr. Grå Slimslør
(Kantareller og Rørhatte kan også bruges)
100 gr. smør
½ tsk. rosmarin-nåle
1½ liter kalvefond
½ liter piskefløde
8 tsk. maizena udrørt i ca. 1 dl. vand (skal have konsistens som tyk
fløde)
1 dl. sherry
Salt og peber
Svampene skæres i mindre stykker,
dampes i en stor gryde i smør indtil væden næsten er fordampet
(ca. 10 min.) Svampene må ikke tage farve. Tilsæt rosmarin.
Kalvefond og fløde kommes i og suppen simrer i 10-12 min. Den udrørte
maizena kommes i under omrøring i en tynd stråle.
Tilsæt sherry og smag til med salt og peber.
Server suppen straks med groft brød (hjemmebagt) til.