Svampe bøf.
250 gr. Alm. Kantarel (Tragt-Kantarel
eller Alm. Pigsvamp kan også bruges)
15 gr. smør
2 spsk. citronsaft
200 gr. hakket oksekød
1 æg
Salt
4 skiver franskbrød
Smør til stegning
Rist svampene i smør på
panden. Smag til med salt og citronsaft.
Bland oksekød, svampe og æg til en fars, smør dette på
franskbrødet. Vær omhyggelig med at få det helt ud på
kanterne, da farsen trækker sig sammen under stegningen.
Steg brødskiverne i smørret over svag varme, steg farssiden først
til den er pæn brun, steg derefter brødsiden.
Server grøn salat til.
Røræg med Kantareller.
8 personer.
12 store nylagte æg
1 dl piskefløde
2 spsk. smør
Salt og peber
250 g rensede Kantareller
1 bundt purløg
Evt. skinke
Skær kantarellerne i mindre stykker.
Kom smørret på en pande og lad det bruse af. Steg kantarellerne
i ca. 10 min.
Pisk æggene med fløde, salt og peber. Tag kantarellerne op og kom
æggemassen i panden evt. af to omgange. Rør om ved middelvarme
og smag til med salt og peber. Kom kantarellerne ved til de er lune igen.
Drys den klippede purløg over.
Server evt. skinke til.
Rådyr med svampe.
4 personer.
1,5 kg. rådyrkølle
4-5 enebær
Salt og peber
25 gr. smør
Køllen smøres med smørret. Hak enebær, bland salt og peber i. Drys blandingen over køllen.
Svampesovs:
600 gr. Kantareller eller Rørhatte
20 gr. smør
Ca. ½ liter fløde
Mel
Salt og peber
Svits svampene i halvdelen af smørret i ca. 5 min. Med resten af smørret, fløde, mel, salt og peber laves en opbagt sovs (ikke for tyk).
Køllen brunes i ovnen ved 225°
i ca. 15 min. Sovsen hældes over og ovnen sættes på 160°.
Steges i ca. 1¼ - 1¾ time afhængig af størrelse.
Jævnligt øses sovsen over køllen for at bevare saftigheden
i kødet.
Køllen tages ud når der ikke kommer rødt saft ud ved strikkepind
prøven. Pakkes ind og hviler.
Imens kommes sovsen op i en gryde og varmes op evt. med mere fløde til
den rette mængde sovs opnås. Kulør tilsættes til pæn
farve.
Der serveres aspargeskartofler, syltede tyttebær og waldorfsalat til.